超容易上手之假掰港式蚝油海参炖冬菇

材料

"厚厚的干香菇(不是薄的那种哟) 6~8颗","干干贝 3~5颗","海参(不要干的) 2只","葱 3只","老姜 3~6片","蚝油 1.5大匙","绍兴酒 1大匙","酱油 1小匙","冰糖 半大匙","水 适量","豌豆夹 适量","太白粉水 适量"

做法

  1. step1

    1: 一早先把洗干净的干香菇跟干贝用热水泡著.(香菇会飘起来,我通常都会用一个大盘子再把香菇压下去,这样可以泡的更彻底)

  2. step2

    2: 晚上到了,准备开始把另外一个主角准备好.在处理海参时,先烧一锅水,水里加入几片姜,一匙盐,以及一匙的米酒.在烧水时,就可以来清海参.先剖两半,把肚子洗干净.海参肚子里有层黄色的东西,我个人觉得很恶心,通常也会把那层刮掉.水滚后,把干净的海参丢进去,煮个大概3分钟左右,起锅,等冷后切大块,备用.

  3. step3

    3: 来看看所有的食材,排排站好.呆会一项一项地下锅,才不会很慌张.香菇把蒂剪掉,剪掉的蒂别丢掉,另外泡香菇的水千万别丢,待会会很有用.炖煮的香味够不够浓厚,就靠它们了.

  4. step4

    4: 热锅,倒下油,先下姜,小火爆个两分钟,再加入葱段.再爆个30秒,让油里面充满了姜跟葱的香味,然后把葱跟姜先拿起来,留下充满香气的油.

  5. step5

    5: 放入香菇,一样小火煎他们,一面大概煎个15~30秒,正反都要,让香菇吸住油.

  6. step6

    6: 接下来,就大器的把刚爆好的葱姜,绍兴酒,酱油,蠔油,冰糖,香菇水,干贝都倒下去,然后转中火让他滚吧!!!整锅滚的时候,就可以转小火.滚了开始慢慢30分钟的等待.30分钟到了,再放进海参,滚他个15分钟.

  7. step7

    7: 咻一下,最后15分钟过了.其实这样就很好吃了.不过如果想更假掰,这个时候可以考虑放入脆脆的绿色的豌豆夹,一起煮个1~2分钟就好,增色也增加口感.最后要起锅时,再调个太白粉水勾个芡,让汤汁变得稠稠的黏在菜上,整个菜看起来亮亮的,再朝高档假掰菜前进一步!!

  8. step8

    8: 最后上桌!!!!太热,照起来好雾,究竟大家是怎么照美美地出菜照呢??(搔头)

(创建于2016-06-21)

关键词

蚝油海参  蚝油  港式  

海参怎么做
冬菇的做法

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