海大虾天妇罗乌龙面

材料

"海大虾 2","茄子/甜碗豆 少许","地瓜/彩色甜椒 4片","绿花椰 2朵","乌龙面 2人份","酱汁:酱油 30cc","酱汁:味霖 50cc","酱汁:日式高汤 100cc","萝卜泥/葱花 适量","面糊:低筋面粉 80g","面糊:鸡蛋 1颗","面糊:冰水 100cc","芥花油 适量"

做法

  1. step1

    1: 准备所有材料,蔬菜切成0.5cm的厚度,另准备一锅热水煮乌龙面,及一大碗冰块水(冰镇乌龙面使用)

  2. step2

    2: 将海大虾去肠泥,中段虾壳去除,虾尾的水份用刀子刮除(可防止水份释出产生油爆)

  3. step3

    3: 制作油炸面糊。准备冰水(冰块+水)

  4. step4

    4: 准备一个调理碗,将鸡蛋打散加入冰水搅拌均匀(完成后将蛋汁上小泡泡捞除),将低筋面粉过筛加入蛋汁里,用打蛋搅拌器稍微拌匀(保留一点面粉颗粒状即停止搅拌动作,以免面糊产生筋性不酥脆)

  5. step5

    5: 准备一个酱汁锅加入味霖煮滚(让酒精挥发),加入日式高汤煮滚倒入酱油立即熄火(可保留酱油的香气)放凉备用。将白萝卜磨成泥状

  6. step6

    6: 将萝卜泥水去除,小碟子放入萝卜泥及酱汁

  7. step7

    7: 准备一个厚底锅加入适量的油(约锅子的5~8cm高度即可),油温到达170度c左右即可油炸(加入一点面糊,面糊在油中一半即浮出代表油温达到170~180度c)

  8. step8

    8: 先将根茎类蔬菜裹上薄薄一层面糊依序放入油锅中油炸至熟,最后再油炸鲜虾海鲜类(需要油炸时间久的根茎类先下锅,海鲜类最后再炸)

  9. step9

    9: 油炸快完成时,另准备一锅热水将乌龙面煮至喜欢的口感,起锅后立刻将乌龙面放入冰块水里降温冰镇,再起锅装盘

  10. step10

    10: 美味的海大虾天妇罗加上萝卜泥酱汁一起享用,真是美味极了!

  11. step11

    11: 乌龙面经过冰镇后,口感更Q弹有嚼劲,配上酥脆的炸虾及炸蔬菜天妇罗,非常好吃

  12. step12

    12: 沾酱可搭配萝卜泥酱汁一起食用,萝卜的酵素可解油腻感,这样吃起来会更爽口喔!

  13. step13

    13: 这边特别跟大家介绍一下最近接触的【洋流市集】,【洋流市集】具有数十年的水产进口与生产经验,食材不旦新鲜,最重要价格十分优惠。 这次特别使用了【洋流市集】的野生海大虾,单只近20公分 野生捕捞急速冷冻 肉质厚实 鲜甜Q弹。 【洋流市集】具有数十年的水产进口与生产经验,购买的海鲜鱼货除了全程低温宅配确保品质,而且都是相当专业的真空包装。食材不旦新鲜,最重要价格十分优惠。

(创建于2016-06-21)

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