[完整版] 古早味卤鸡腿+鸡蛋
材料
"鸡骴 9只","鸡蛋12 只","原粒黑胡椒适量 (盅碎)","原粒白胡椒适量 (盅碎)","草果1粒 (敲破)","姜 3-4片","蒜头5-6粒 (拍开)","八角 1-2粒","花椒 适量","香叶 2-3片","肉桂 1条","干葱头 5-6粒","水 适量","老抽 适量","冰糖 适量","陈皮 1/4片"
做法
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1: 所有材料先洗/切/好备用
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2: 大火烧热镬, 下点油, 先爆香蒜头, 姜, 干葱头, 花椒, 下点水, 然后把其余香料 (陈皮, 草果, 八角, 香叶, 肉桂) 都倒进镬中, 煮滖后收小火
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3: 易洁镬上下点黑+白胡椒碎, 鸡骴正面 (皮多的一边) 朝下, 中小火略煎至表皮金黄色 (约 1-2 分钟), 转鸡骴背面 (皮少的一边) 继续略煎至表皮金黄色 (约 1-2 分钟)
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4: 煎好两面的鸡骴直接放进卤水镬中, 放好所有鸡骴后, 加水盖至最上面的鸡骴约一半位置 (不需要盖过所有鸡骴), 下冰糖
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5: 镬中汁料煮滚后, 调到小火, 盖上镬盖煮约 30 分钟
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6: 煲子放鸡蛋及水煮开, 之后放进冷水中浸泡, 鸡蛋去壳后放进盒子, 备用 鸡骴反转后, 继续盖上镬盖煮约 15 分钟, 然后下老抽略略拌匀 盖回镬盖, 继续煮约 15 分钟熄火 (不要开盖啊~) 等待至镬不烫手, 就可以取出鸡骴
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7: 将已降温的卤水汁倒进有鸡蛋的盒子, 放凉后冷藏, 浸泡一天, 完成!