糖心甜烧饼

材料

"(面种部分) 如下","酵母1/4 tsp","温水 40g","中筋粉 60g","盐 少许","(油皮部分) 如下","上述面种 1份","中筋粉 100g","糖粉 20g","花生油 40g","冷水 30-45g","(油酥部分) 如下","低筋粉 100g","花生油 40g","(糖内馅) 如下","麦芽糖 1T","熟面粉 2T","糖1/2 杯","油1/2 T","水1/2 tsp"

做法

  1. step1

    1: 将面种揉匀成团,盖上保鲜膜,发至两倍大. 油皮材料,将发好的面种撕成小块与其余材料揉成光滑面团,水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做过数次,水大概只用到30-35g,醒20分钟后分割成12份 油酥混匀捏成团即可,分割成12份 糖心馅,戴上手套将所有材料捏匀,分成12份,照片中看来很多,因我做两份

  2. step2

    2: 油皮包油酥,依序排好,由第一个做起,略压扁,从中间向前后擀开,呈撱圆长片,用左手推卷成圆柱状,再擀平,再推卷一次.

  3. step3

    3: 取一个面团擀成圆片,包入一份馅料,收口一定要捏紧,否则馅会漏出,捏住收口处,沾水之后沾上芝麻

  4. step4

    4: 轻轻略压扁由中间向前后擀成椭圆形的烧饼,不可太用力,因馅心略硬,太用力会破.

  5. step5

    5: 350F烤约15-20分钟

(创建于2016-06-21)

关键词

甜烧饼  糖心    

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