熟蛋美乃滋

材料

"水煮蛋蛋黄蛋白分开 2颗","黄芥末 1茶匙","大蒜、磨成泥 1瓣","新鲜柠檬汁1-2 汤匙","葵花油或其它沙拉油 1杯","初榨橄榄油 2汤匙","盐 少许","白胡椒 少许"

做法

  1. step1

    1: 美乃滋是油脂和水的和平共处(乳化状态),主要成分为蛋黄和油脂,蛋黄虽带脂肪但大部分成分仍然是水,要它鼓大胸怀包容上至一杯的油量,有三个关键条件:一、内建含有乳化作用的卵磷脂成分二、剧烈搅拌来打散、击破油滴至小小颗粒三、乳化剂的加持黄芥末是最常拿来使用的天然乳化剂。

  2. step2

    2: 蛋黄底子:蛋黄的处置是美乃滋的根基,第一步就是把蛋黄安奈好,水煮蛋破壳后,蛋黄和蛋白分开。蛋黄可以先过滤网来碎散、打小。而使用搅拌棒(或调理机)时,需要足够的液体量才旋转的起来,所以这时把油脂滴滴慢入的教条抛诸于外,一开始就下三分之一杯!完全混合乳化成膏后,慢慢加入第二个三分之一杯量的油脂。

  3. step3

    3: 蛋白动员:两颗蛋白随手拨碎后加入战局,高速搅拌,接连所以剩余油脂,和提味的橄榄油。若美乃滋呈现过度浓稠状况可以则滴入几滴水滴调整。(注:蛋白的加入是与生蛋美乃滋的最大不同,主要以是蛋白质煮熟与否的物理变化为根据。) 味道调整:质地ok后,尝尝味道,该加盐的加盐,想加辣的加辣,各人口味为依据做最后调整。微微川烫过的蔬菜是搭配的首选!

(创建于2016-06-21)

关键词

  美乃滋  

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