✾ 香菇嫩鸡煲仔饭 ✾

材料

"去骨鸡腿肉 1只","香菇(中朵) 2朵","白米 1.5米杯","香菇柴鱼高汤 1.5米杯","豌豆婴 少许","葱花 少许","食用油(锅巴使用) 1T","盐 1/4茶匙","细糖 1/4茶匙","酱油 1/2茶匙","蚝油 1/2茶匙","胡椒 少许","香油 少许","香菇水 3T"

做法

  1. step1

    1: 不论你的砂锅是很贵还是很便宜,要煮前最好是泡在冷水中2小时,让砂眼吸饱水后在长时间的烧煮下不容易爆裂,而且在煲饭时就不会而外吸取材料中的水分。(所以泡水时,会看到你的砂锅在水中冒许多小泡泡,它在呼吸唷~~)

  2. step2

    2: 香菇泡水变软后切片(香菇水千万不能倒掉,要留下来做高汤用),鸡腿肉切小块。香菇片+鸡肉块+醃料拌匀醃1小时备用。

  3. step3

    3: 制作简易高汤:剩余的香菇水加热水=1.5米杯的量,撒一些柴鱼片下去过滤,就是简单又快速的高汤了。

  4. step4

    4: 白米洗净沥乾,放入砂锅后加入高汤,浸泡半小时。

  5. step5

    5: 将砂锅放置炉上盖锅盖,中小火煮至排气孔冒烟,转小火煮约6~8分钟,开盖可看到米饭表面水份变干。(在煮的过程中,因为锅子泡过水,所以会开始冒汗(水气),用布擦干就好)

  6. step6

    6: 再将鸡肉放在饭上盖锅盖,以小火煮约15分钟。

  7. step7

    7: 接着要做好吃的锅巴,熄火前沿着锅边缘淋入食用油,盖锅盖开大火,烧约10~15秒马上关火,再焖15分钟,就可以了!!!(不喜欢锅巴这步骤可以不要,直接熄火闷15分钟)

  8. step8

    8: 最后放上汆烫过的豌豆婴及葱花,完工!!!

  9. step9

    9: 吃煲仔饭一定要有锅巴才完美啊~~

  10. step10

    10: 同场加映:吃完好吃的煲仔饭,但是锅子里却有黑漆漆的锅巴怎么办?加大量白醋与水泡著,至少4~5小时,再用刷子刷就可以啦~~~ 题醒:非常感谢美丽的Chi Huang试做,提供重要的讯息让大家知道,就是每个人家中炉火不一,所以需视炉具的性能调整时间,小曹用家中的炉具小火(文火),煮的时候没闻到焦味,只闻到饭香,还是希望大家煮的开心又好吃~~^____^~~~

(创建于2016-06-21)

关键词

煲仔  鸡煲  嫩鸡  

煲仔饭的做法
香菇的做法

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