花生皇冠面包

材料

"高筋面 50g","低筋面粉 70g","+水 95g","奶粉 25g","细砂糖 40g","发酵奶油 40g","盐 4g","速发酵母 3.2g","市售花生酱 适量","8吋蛋糕模 2个","全蛋液杏仁片 适量","高筋面粉 280g","水 170g","速发酵母 0.8g"

做法

  1. step1

    1: 前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团 ,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小时 将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ,用快速搅拌至光滑有弹性 ,加入奶油,转慢速搅均匀 ,再转快速至出现簿膜 将面团光滑面翻折出滚圆 ,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中 ,做第一次发酵约60分钟至2倍大 将蛋糕模四周围用冷藏的奶油先抹上一层油,再舖上烘焙纸(也可以洒上面粉取代),我的蛋糕模非中空模,所以我另外准备2个可以进烤箱的杯子,外面用铝箔纸包上,并抹上一层油,再将其放在蛋糕模中间备用

  2. step2

    2: 将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来 , 分割成2个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)

  3. step3

    3: 休息好的面团,将其捍成约15*35分的长方形,翻面抹上花生酱,从长边由上往下卷起,两侧捏紧,中间用刀子割出一刀变成2条面团,记住一边头不能断,再将2条面团相互卷起,放在蛋糕模中再发酵至2倍大

  4. step4

    4: 烤箱预热上下火210/190度 (家用烤箱约190度) 进烤箱前表面抹上适量全蛋液 ,撒上适量的杏仁片 ,入烤箱烤约25分钟至表面金黄即可,中途表面如果上色太快,可以用一张铝箔纸盖上

  5. step5

    5: 出炉后马上脱模待凉就可享用囉!

(创建于2016-06-21)

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