焦糖苹果可丽饼

材料

"RDF禾法颂布列塔尼薄饼1盒(6 片)","RDF禾法颂诺曼第焦糖牛奶抹酱2 匙","RDF禾法颂奶油酥饼1盒(6 片)","家乐福严选加拉苹果2 颗","38°金门高粱酒100 毫升","打发鲜奶油2 汤匙","香草冰淇淋 适量"

做法

洗净「家乐福严选加拉苹果」后削皮,将其切成2公分的小块。

在平底锅内加热「Reflets de France禾法颂焦糖牛奶抹酱」之后,加入苹果块搅拌翻动,翻动时须分次淋上金门38°高粱酒使苹果块变成焦糖色泽即可。

将平底锅中的焦糖苹果块与四片敲碎的「Reflets de France禾法颂奶油厚酥饼」碎片一起均匀搅和。

在平底锅内加热1公升水;将四张薄饼放入一个盘子内,在盘口覆上保鲜膜,并将盘子放在平底锅中隔水加热两分钟。

取一张加热好的薄饼,于薄饼中间铺满混合好的苹果和酥饼馅,最后再加入半汤匙打发的鲜奶油。将周围的饼皮往中间方向抓拢,并以顺时钟方向扭转定型。 ※主厨小提醒:如果薄饼容易散开,可以使用「Reflets de France禾法颂焦糖牛奶抹酱」来黏住薄饼的边,形成一个漂亮的花纹图案。

在盘中放一个包好的薄饼,淋上「Reflets de France禾法颂焦糖牛奶抹酱」和厚酥饼碎片做装饰。

在上面放上一匙鲜奶油,旁边佐以一球香草冰淇淋,美味的焦糖苹果可丽饼即完成。

侯布雄 Joël Robuchon 是世界上拥有最多米其林星级的厨师,自1996年 RDF禾法颂品牌创立以来,他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性,也会在每个月的评鉴会上提供他专业的意见,因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。

Olivier JEAN 自2010年起加入世纪名厨 Joël Robuchon餐饮集团下成为师传弟子,担任蒙地卡罗L'ATELIER de Joël Robuchon 主厨一职,并于2013年底挟带无限的创意与精湛的厨艺进入台北L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅。

(创建于2016-06-21)

关键词

苹果可丽饼  可丽饼  苹果  焦糖  

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