CDE手工芒果果酱

材料

"芒果(去皮去核后) 1颗(大)","冰糖(可以用白砂糖取代) 约150~200g","柠檬汁(可以用青柠檬取代)约1/2颗 (11/2颗如用青柠)","香草精(因个人喜好亦可省略) 约1小匙","巴西Cachaca冧酒(一般用深色兰姆酒取代,因个人喜好亦可省略) 约1小匙"

做法

  1. step1

    1: 步骤1 做果酱前, 先消毒果酱瓶及盖。将瓶放入大锅中, 水淹过瓶身, 开火煮沸十分钟; 如果是水煮沸后才放果酱瓶, 因为温差太大, 瓶子可能会破裂( 就跟消毒奶瓶一样 )。

  2. step2

    2: 步骤2 再以夹子取出晾干或于烤箱烘干。

  3. step3

    3: 主要食材有大芒果一颗,柠檬及冰糖。

  4. step4

    4: 步骤3 芒果洗净, 用厨房纸抹干, 去皮去籽,切粒 (大小随意)。

  5. step5

    5: 步骤(4a) 加入冰糖搅拌。开小火煮滚, 须不停搅拌避免底部烧焦, 亦可加入步骤(4b)。步骤(4c) 约3-4分钟慢慢会开始有泡泡浮出来,不用将泡泡捞走, 只须不停搅拌, 泡泡会增多, 再继续边煮边搅拌, 泡泡会慢慢消失, 而汁液会开始杰身, 煮至所有泡泡都消失, 果酱也够浓稠, (如有需要可用食物搅拌棒或食物调理机将部分芒果打成果泥。) 然后挤进柠檬汁(注意柠檬籽)及香草精及巴西Cachaca 冧酒(如需追加糖分,也可趁现在)。

  6. step6

    6: 步骤(4b) 如果有时间又想更入味,可以在加入砂糖拌匀后, 置雪柜内醃一晚或1至2个钟, 让汁液流出。 隔天取出退冰,煮开后以小火熬煮, 继续如下....步骤(4c)

  7. step7

    7: 步骤5 趁热装瓶后锁紧瓶盖,倒置放凉。由于家裹刚刚没有,只可用上巴西Cachaca 冧酒,是巴西特有的甘蔗烈酒,有差不多40度。加了酒的层次好有惊喜,酒精挥发后留有其香味。

  8. step8

    8: 因没有放防腐剂,建议开瓶后放置冷藏储存,一个月内食用完毕。

  9. step9

    9: 网路上有不少做果酱的食谱配方; 不过我偏爱原味版本, 糖加的不多, 也试过完全不加水, 甚至也没加洋菜、寒天、吉利丁, 虽然不像市售果酱, 有「涂抹」的感觉, 但看起来很新鲜。

(创建于2016-06-21)

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