卤肉
材料
做法
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1: 滚一锅水,将肉整条拿去川烫,不用整个烫很熟、待会还要卤,主要是去腥味及血水
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2: 烫完之后立刻放入冷水保持弹性
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3: 卤汁加热,记得不时搅拌直到冰糖融化,不要让它在锅底烧焦
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4: 趁卤汁在加热时将猪肉切块、爆香料炒香
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5: 炒香后加入肉,让它稍微煎出焦焦的感觉,也顺便逼一下猪油,等一下卤肉才会有猪油的香气,记得两面都要煎喔
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6: 卤汁滚了之后把上一个步骤的料都请进卤锅中,再加入卤肉包(这里是用小磨坊的),等上十五分钟。这时可以滚刀将杏鲍菇切块
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7: 十五分钟后,拿出卤肉包,加入杏鲍菇,再卤个二三十分钟即可。