苹果肉桂面包卷
材料
"软化的无盐奶油 30克","黑糖或红糖 45克","肉桂粉 1/2小匙","砂糖 10克","柠檬汁 1小匙","肉桂粉 1/2小匙","蛋液 适量","削皮且去芯的苹果 100克","烤过的核桃碎 50克","葡萄干 50克","高筋面粉 250克","速发酵母粉 5克","全蛋 1个","砂糖 25克","牛奶 100毫升","盐 5克","植物油 20克"
做法
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1: 将削皮、去芯的苹果切成小丁状,再加入砂糖、柠檬汁和肉桂粉,煮到苹果变软(约煮5分钟),盛起放凉备用
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2: 将面包体所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要和砂糖和盐放在一起),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑,且打出薄膜
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3: 打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
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4: 面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
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5: 将面团再次滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
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6: 制作内馅。将室温软化的无盐奶油加入黑糖和肉桂粉打匀
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7: 将发酵好的面团压扁后,擀成35公分×25公分的长方形
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8: 将步骤6均匀涂抹在面团上,再撒上苹果丁、烤过的核桃碎和葡萄乾,而靠封口处不要抹馅和撒料
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9: 从靠近身体的一端开始卷起
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10: 封口处用手指紧密捏合
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11: 将面团切成9等分,排放在舖有烘焙纸的烤盘内,再用手把每个小面团稍微压扁。盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
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12: 发酵完成后,在表面刷上一层蛋液。放入已预热180℃的烤箱中,烤12-15分钟即可