萝卜丝饼v.s猪肉馅饼
材料
"中筋面粉 4碗","热开水(95~100度) 4碗","盐 1茶匙","白萝卜 2条","猪绞肉 40元","冬粉 2球","红葱头 8瓣","虾米 1小把","盐 1茶匙","胡椒粉 少许","葱 1/3把","猪绞肉 60元","盐 1茶匙","姜末 少许","米酒 少许","胡椒粉 少许","香油 少许"
做法
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1: 将中筋面粉过筛,并且加入一茶匙盐
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2: 加入三碗半的热水(另一半水视面团湿度做增减)
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3: 此时面团很烫「请勿」用手下去揉。 请准备一双筷子下去搅拌,等面团稍稍冷却后再用手加以揉制成团即可。
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4: 将面团放置在温暖的地方约20分钟(醒面)
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5: 把白萝卜洗净刨丝备用
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6: 加入1茶匙半的盐巴均匀搅拌,让白萝卜出水
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7: 此时白萝卜会出许多苦涩的水请沥除,用手挤压去除多于水份
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8: 2球冬粉丝请泡水至微软,并剪成小段备用
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9: 将红葱头、虾米洗净切末
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10: 「各别」炒香备用
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11: 将去除苦涩水份的白萝卜、冬粉、红葱头、虾米组合,并加入盐巴、胡椒粉搅拌均匀
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12: 将面皮杆开包入馅料
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13: 水大约盖过馅饼7分满→盖上锅盖→先用大火烧开热水→滚后转为中小火闷煮煎至今黄色后翻面继续煎至2面金黄色即
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14: 将葱切小段,姜、蒜头切末备用
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15: 把猪绞肉跟葱、姜、蒜头加以组合,并加入盐巴、胡椒粉、香油、米酒加以拌匀
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16: 将面皮杆开包入馅料
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17: 水大约盖过馅饼7分满→盖上锅盖→先用大火烧开热水→滚后转为中小火闷煮煎至今黄色后翻面继续煎至2面金黄色即
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18: 赶快上桌品尝吧