相思红豆麻吉~一口酥

材料

"乌豆沙 140g","麻吉 50g","低筋面粉 150g","糖粉 29g","全蛋 42g","无水奶油 75g","奶粉 22g","杏仁粉 12g","全蛋液 适量","白芝麻 适量"

做法

  1. step1

    1: 麻吉作法请参考自制麻吉:https://icook.tw/recipes/108456,只是这个麻吉要有点甜度,所以在面包机搅拌那个程序,要加15g的水麦芽或糖粉。做好放在抹油的塑胶袋里备用。

  2. step2

    2: 乌豆沙作法请参考乌豆沙馅~相思红豆:https://icook.tw/recipes/118109

  3. step3

    3: 将低粉过筛,倒在揉面垫上,加入糖粉、奶粉、杏仁粉(没有也可不加,改加起司粉,或两个都不加)用刮刀在中间挖个洞,周围筑起粉墙,将室温软化的奶油、蛋液倒在中间的洞里。无水奶油可改用无盐奶油或植物油,用量100g。

  4. step4

    4: 用刮刀板,将粉由旁边刮起往中间奶油处,用按压方式将奶油粉拌匀。

  5. step5

    5: 用按压方式拌成团,即为酥皮,只要拌到成团不黏手即可,不要过度搓揉造成面粉出筋,影响口感。拌好放入塑胶袋中,入冰箱冷藏30分,因为夏天天气热,冰过比较好操作,冬天就不用。

  6. step6

    6: 将冷藏过的酥皮取出,分割两分比较好操作,在揉面垫上舖一层保鲜膜,再将酥皮放置上去,酥皮上面再舖一层保鲜膜,用杆面棍擀开擀薄,擀好将上面的保鲜膜拿掉。

  7. step7

    7: 将乌豆沙搓成长条,分成对等2份,放至酥皮上稍微压扁压宽,将麻吉切1.5-2公分的细长条,放置在乌豆沙上。

  8. step8

    8: 把上方的保鲜膜往下拉,将内馅卷起成圆筒状,用保鲜膜包住稍为滚圆整形成长方立体型,放入冷藏1小时或冷冻20分,稍微硬点比较好切,也不能太硬,会切不动。

  9. step9

    9: 稍微变硬后取出,抹上全蛋液,洒上白芝麻,切出自己喜爱的大小,不要太小,因为乌豆沙馅跟麻吉受力度没凤梨酥扎实,烘烤时太小块会变型瘫倒,宁愿大不要小,我第一次切,有的切太小,烤好不会立正站好都歪一边了,自己吃,美丑是无所谓啦!

  10. step10

    10: 烤盘放两张烘培纸隔热,因为此烤法不用翻面,间隔排列在烤盘上,烤时还会膨胀。烤箱190度预热10分,入烤箱170度烤15-20分,我的小烤箱160度20分,表面有上色即可。烤好取出在烤架上放凉。

  11. step11

    11: 烤好时,麻吉会稍微外流,跟隔壁的难分难舍,这时不要硬扯,等它冷却再用剪刀剪开就好,不然刚烤好的酥饼很脆弱,一用力就裂开囉,等它冷却定型剪开就不会了~

(创建于2016-06-21)

关键词

一口酥  麻吉  一口  相思  

红豆汤怎么做

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