法式经典巧克力蛋糕

材料

苦甜巧克力 110g,无盐奶油 40g,蛋黄 2个,细白糖 35g,鲜奶油 45g,蛋白糖霜 蛋白2个+细白糖35g,蛋白 2个,细白糖 35g,低筋面粉 10g,可可粉 20g,糖粉 适量

做法

1、把低筋面粉和可可粉混合后,一起过筛(超简单的)

2、把苦甜巧克力块削成碎片,也可直接使用碎片巧克力(之前逛食材行有看到在卖整包都已经切碎的,怎么这么方便)

3、把蛋打到碗里,取出蛋黄,要把连结蛋黄跟蛋白的系带薄膜也拉掉喔(请轻轻的,不然蛋黄会被你的内力捏爆 XD)然后蛋白留着备用,等一下要制作蛋白糖霜用

4、在巧克力碎片的搅拌碗里加入奶油,然后一起隔水加热轻轻用打蛋器搅拌到融化(注意:要使用水温50-55度的温水加热即可,一来水温太高会破坏巧克力的风味,二来温度太高的话等等要加入的蛋黄变成蛋花汤就糗了 XD)(这时可以将烤箱预热至170度)

5、把蛋黄加到融化的巧克力(4)中,用打蛋器拌匀,然后加入35g细白糖,用打蛋器缓缓磨拌

6、在(5)中加入鲜奶油,用打蛋器搅拌到感觉滑顺为止(鲜奶油如果很冰的话,巧克力糊可能会凝固,此时再隔温水加热融化即可)

7、开始制作蛋白糖霜,把蛋白打发到会立起尖角,分3次加入35克的细白糖,打出纹理细致的蛋白糖霜(我是用电动打蛋器打,不然手会打到不举)

8、此时用打蛋器捞出一些些蛋白糖霜加到(6)的巧克力糊中,用打蛋器整个拌匀,完成后把打蛋器拿走

9、把一刚开始过筛好的可可粉及低筋面粉加入到(8)的巧克力糊里,用橡皮刮刀拌到没有粉粉的感觉为止(这时会觉得巧克力面糊好香超想吃的,但是请忍耐)

10、把(7)剩下的蛋白糖霜加入(9)的巧克力糊中,使用橡皮刮刀用从底部捞起的感觉轻轻压拌至均匀为止,尽量不要把蛋白糖霜的泡沫弄破(泡沫全弄破的话,烤出来的蛋糕会整个凹陷就哭哭了)

11、把(10)的巧克力面糊倒入蛋糕膜容器内(约直径15cm的圆形蛋糕膜份量),用橡皮刮刀把表面轻轻抹平,接着把整个蛋糕容器由上往桌子轻敲几下,把面糊内的空气赶出来(暴力不能解决问题)

12、送入170度的烤箱烤35分钟左右

13、用细竹签往蛋糕体戳戳看,竹签上没有沾上面糊就是烤成功囉!

14、把从烤箱取出的蛋糕放在凉架上约1小时放凉,不久会发现蛋糕中央有点凹陷,不要担心,这代表蛋糕烤成功囉!不是整个山崩就好了

15、把放凉的蛋糕盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏约3小时

16、从冷藏室取出蛋糕,用蛋糕刀沿蛋糕膜旁轻轻插入,将蛋糕脱膜取出

17、用滤网在蛋糕表面轻轻均匀洒上糖粉装饰就完成囉!这时内心觉得自己怎么会这么强! XD

(创建于2016-07-20)

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