东贩小食堂:健康的印度料理 豆子咖哩
材料
"豆子(红扁豆或树豆) 200ml","植物油 1大匙","完整型香料A(无亦可) 参考小撇步","小茴香籽 1/2小匙","番茄(切成碎末) 中1个份","生姜、大蒜(分别磨成泥) 各1大匙","红洋葱(切成碎末) 中1/4个","姜黄粉 1/2小匙","芫荽粉 2小匙(尖匙)","辣椒粉 1/2小匙","番茄泥 1小匙","柠檬汁 2小匙","砂糖 1/4小匙","(爆香用) 只用部分香料亦可","肉桂棒 3cm","红辣椒干 1根","丁香 2个","咖哩叶(新鲜) 3片","芥末籽 1/2小匙"
做法
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1: 豆子用水淘洗过后,泡在水中30分钟~1小时备用。 将1的豆子沥干水分后放入锅中,加入水800ml和姜黄粉1/4小匙(皆需另外准备),盖上锅盖,用略小的中火煮至变软(图一)
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2: 将油放入另一个锅中(如果有完整型香料A也一起加入),用略小的中火加热(图二),再放入小茴香籽。
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3: 小茴香籽的周围开始冒出小油泡时,加入B混拌(图三),用略小的中火加热。
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4: 洋葱变成透明时,加入番茄拌炒(d),加热。 番茄开始溃散时,加入C(图五)混拌均匀,加热。
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5: 加入2的豆子和汤汁(图六),盖上锅盖,用小火加热。
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6: 豆子变得像是融化般的软烂时,关火,用搅拌器打成滑润的酱汁。 用另一个小锅将油1大匙(另外准备)和芥末籽以外的D一起加热,然后再加入芥末籽。 芥末籽开始弹跳时,盖上锅盖,将火转小,待弹跳声静止后,连同油一起加入8中(图九爆香)。