封肉

材料

主料:猪肋条肉五花肉)500克,

辅料:猪肉皮150克,

调料:姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克

做法

1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;

2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2小时;

3.猪皮刮洗干净;

4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6厘米段,姜切成厚片;

5.将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;

6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1小时;

7.将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;

8.再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;

9.将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;

10.再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。

(创建于2014-03-14)

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封肉    
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