香煎鸭胸佐李子酱~家乐福厨神大赛

材料

"鸭肉 1片","卷叶生菜 少许","柳橙 1颗","综合香料 2大匙","李子 (去籽切小块)","柳橙皮丝 1/2颗量","白砂糖 50g","水 150cc","肉桂棒1 根","八角 1颗","盐 少许"

做法

  1. step1

    1: 鸭肉在西式料理中常与清新的水果做搭配一起品尝,这次利用李子和肉桂煮出的酱汁,略带酸甜的味道再加上带有木质香气的八角和肉桂,会让鸭肉带来非常清新的美味。而鸭肉也不须大费周章的处理,只要在表皮上用刀切出细菱纹,再加综合香料粉略醃一下即可,(切出细菱纹是要让酱汁可以容易沾附喔)

  2. step2

    2: 圆型洁白的盘子,看起来就会有正式宴会之感,因这道料理中的色彩丰富,有生菜的绿和李子酱的红,用上纯白色的盘子更能称托出食材本身的色彩之美,而盘上的放射线条的引导无形中也有产生了聚焦的效果, 让品尝美味的同时,也能注意到料理呈现的用心。

  3. step3

    3: 利用食材本身的形状以及色彩做搭配,没有过多做作的装饰也可以让料理呈现新鲜的好质感。以李子酱中的主味:八角,作为摆盘构图的中心,李子切片与鸭子层层交叠,可以让鸭肉在上桌后继续吸附李子的香甜气息,最后摆上生菜和柳橙来衬托主菜,让料理能更加显色,一点点小方法就能让构图更加立体有生气!!

(创建于2016-06-21)

关键词

煎鸭胸  香煎鸭胸  李子  李子酱  鸭胸  香煎  

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