年菜~脆皮烤鸭
材料
"鸭 半只","酱油 一大匙","糖 0.5~1大匙","再来米粉水 0.5大匙","水 适量","水 100G","醋 40G","麦芽糖 10G","蒜头,生姜适量,八角1颗,五香粉一小匙,桂皮少许,米酒一大匙,水2大匙,酱油露1.5大匙,盐,糖 适量"
做法
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1: 烧一锅水,将鸭皮淋2~3次
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2: 所有醃料拌匀放鸭,按摩2分钟
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3: 放冰箱醃一晚或3小时以上(要翻面)
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4: 取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱
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5: 脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(我抹两次)
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6: 将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出
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7: 沾酱所有材料煮开
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8: 去骨切片沾食即可,可与葱搭配饼皮食用春卷皮做法:(http://icook.tw/recipes/42361)