绿豆椪

材料

"中筋面粉 125g","糖粉 15g","无水奶油 45g","清水 65g","低筋面粉 120g","无水奶油 60g","绿豆仁 150g","砂糖 50g","无盐奶油 40g","清水 180~200cc"

做法

  1. step1

    1: 绿豆沙馅绿豆仁清洗干净,加入清水,真接放入电锅,外锅放2~2.5米杯的水煮,煮好后别开盖,再闷个20分钟(我绿豆仁没有净泡就直接煮,也可以先净泡2小时再煮),好了后,趁热加入砂糖及无盐奶油拌均溶化

  2. step2

    2: 将绿豆仁用细网过筛,过程中有点辛苦,要用点力,花点时间,才能有细致的绿豆沙馅

  3. step3

    3: 过筛完后,看可不可以成团不会散,可以搓揉成小圆团,若水份太多,就需用不沾平底锅炒一下馅,收干水份,直到馅可以成团不黏锅子即可(因为我煮馅时水份没有放太多,所以过筛完后,即可成团,不用再炒干水份),用保鲜薄盖住,放凉备用,若不马上用,请放冰箱保存,完成后约400g

  4. step4

    4: 中筋面粉、低筋面粉分别过筛,无水奶油室温放软 油皮中筋面粉+糖粉+无水奶油,用手指搓无水奶油和面粉,直到呈现细砂状即可,再加入清水,用手搅拌揉成光滑的面团,盖上保鲜薄,静置30分钟松弛

  5. step5

    5: 油酥低筋面粉+无水奶油,用手压拌成团,不要过度,而使面团出筋,盖上保鲜薄,放入放冰箱备用,冰后会比较好分割搓成团

  6. step6

    6: 将油皮分成20g,油酥15g,绿豆沙馅35g,约12等份,盖上保鲜薄备用

  7. step7

    7: 组合,将油皮用手压成平面的圆,放入油酥包起来,滚成圆

  8. step8

    8: 再用杆面棍杆成牛舌状,再由下往上卷起来,静置15分钟松弛

  9. step9

    9: 直放,封口朝上,再杆成长条状,再卷起来,静置15分钟松弛

  10. step10

    10: 食指往中间压下,用2指往中间压,用手压平,再用杆成圆,包入绿豆沙馅,收口收紧,略整型成圆

  11. step11

    11: 放到烤盘上,中间用2指轻轻按下,这样烤出来皮才会椪起来

  12. step12

    12: 洒上芝麻或点上红点装饰,也可不用,放入烤箱下层(下层温度较低,比较不会上色太深)先170度10分钟,再降至150度15钟即可

  13. step13

    13: 取出放凉,就可以吃了

  14. step14

    14:

(创建于2016-06-21)

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