凉瓜牛肉

材料

主料:牛肉360克,苦瓜750克,

调料:盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

做法

1.将牛肉腌好;

2.凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片;

3.精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分;

4.用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分;

5.在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用;

6.将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油;

7.下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀;

8.再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。

(创建于2013-08-29)

关键词

凉瓜牛肉  凉瓜    
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