鲜肉大包子的做法_鲜肉大包子怎么做_鲜肉大包子的家常做法【心食谱】

鲜肉大包子

材料

面团用料】:中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、

肉馅用料】:猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒少许、盐少许、清水80ml

做法

【面团制作】:

1.将白糖和酵母倒入温水中搅融,静置10分钟让酵母活化;

2.面粉放入大盆中,慢慢的倒入酵母水,边加边搅拌均匀,

3.用手揉搓至光滑的面团,放入

大碗中,盖上湿布,放温暖湿润处发酵1个小时,至原来的2倍大。

【肉馅制作】:

1.葱洗净切碎,姜洗净去皮擦成姜蓉;

2.肉末放入大碗中,加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀,

3.清水分三次加入肉馅中,每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次,直到加不进去为止。

【肉包制作】:

1. 将发酵好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,用手揉压面团排出空气,将面团一分为二,将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分,

2.取一个面团搓圆,用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状,在中间放上一勺肉馅,用手将边缘的面皮提起折叠收口,做成包子;

3.蒸锅底层加入足量清水,在蒸盘刷一层薄油,将包好的包子放在上面,盖上锅盖,用小火加热,水温稍烫即可熄火,让包子进行第二次发酵,

4.约20分钟后,包子是原来的一倍大,用大火烧开后转中火蒸15分钟,关火继续焖5分钟后再开盖子。

小诀窍

**肉馅宜选择半肥瘦的口感才油润软嫩,如果买的比较瘦的肉馅,加入一勺油会更好。

**肉馅中加入清水可以让肉馅吃起来软嫩多汁。

**没用到的面团要盖上湿布防止表面干裂。

**面团的发酵一定要充分,这样做出来的包子才会松软。夏天发面很容易,冬天可以放在大锅里隔着热水发酵。

**关火之后不能立即揭开锅盖,否者包子突然遇冷空气很容易回缩变小哦,最好是关火以后再焖个5、6分钟再打开最好。

(创建于2015-12-23)

关键词

大包子  鲜肉大包  鲜肉  

包子图片

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