冰皮奶黄月饼

材料

奶黄馅】:

鸡蛋300g,黄油150g克,炼奶50g,细砂糖50g,澄粉60g,

【冰皮】:

糯米粉90g 粘米粉70g 澄粉40g 牛奶370g 细砂糖80g 黄油40g

做法

【奶黄馅做法】:

1.黄油室温软化,加入白糖用打蛋器搅到顺滑

2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀再加入下一个。加完放炼奶搅匀

3.加澄粉用刮刀搅拌,至均匀无颗粒的状态

4.把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀

5.蒸熟晾凉

【冰皮做法】:

1.所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

2.加入黄油,略搅拌。大火蒸制20分钟,到熟透。

3.蒸的过程,我们炒一些糯米粉,作为手粉防粘之用。小火,要不断翻炒。

4.蒸好的冰皮趁热搅拌顺滑

5.皮和馅比例为 30:35 包好搓圆,放在手粉里滚一下

6.包好的月饼放进月饼模,按一下,再向外推。冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,吃不完的要及时放在冷冻室保存,要吃之前拿到冷藏室解冻即可。

(创建于2015-08-31)

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