日式炒牛蒡的做法_日式炒牛蒡怎么做_日式炒牛蒡的家常做法【心食谱】

日式炒牛蒡

材料

牛蒡300g,胡萝卜200g,白醋1-2大勺,蒜头一瓣,味琳2大勺,清酒一大勺,日式酱油2-3大勺,糖一大勺,麻油一小勺,熟白芝麻3大勺

做法

1、首先将牛蒡的外皮用勺子刮去。

2、准备一大碗清水,水中放入1-2大勺白醋。

3、用刀尖在牛蒡上纵向地划出紧密的划痕,再用刨刀在划痕处削薄片,即成细牛蒡丝。削好的牛蒡丝立刻放入醋水中防止氧化变色。

4、将胡萝卜也切成差不多粗细的细丝,蒜头压成蒜茸待用。

5、起油锅,中火炒香蒜茸。

6、下沥干水的牛蒡丝略翻炒,再下胡萝卜丝。

7、下味琳和清酒,翻炒片刻,让酒精挥发掉。

8、下日式酱油,翻匀后盖上锅盖焖8-10分钟。

9、待牛蒡和胡萝卜都变软后,加入麻油和糖即可关火。

10、起锅前拌入熟白芝麻即可。

小诀窍

1、挑选牛蒡时要选硬身的,拿起来会软软地垂下去就说明牛蒡不新鲜了。

2、若是牛蒡中心出现空洞,说明中心失去水分了,那么只取用外层质地紧密的部分。

3、炒的时候火不要太大,也不要加水,成品中不要有汤汁。

4、味琳可以用清酒+糖代替,日式酱油可以用生抽代替。

(创建于2015-05-11)

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