抹茶千层蛋糕的做法_抹茶千层蛋糕怎么做_抹茶千层蛋糕的家常做法【心食谱】

抹茶千层蛋糕

材料

抹茶可丽饼低筋面粉240g,鸡蛋4个,牛奶650g,黄油50g,抹茶2大勺(10g),细砂糖90g,盐一小撮,植物油适量

打发奶油鲜奶油600ml,细砂糖80g,香草精数滴

装饰:抹茶粉适量

做法

1、把低筋面粉,抹茶粉,细砂糖和盐混合均匀。

2、打入鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,同时和面粉混合。

3、一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。

4、把黄油融化后倒入,轻轻搅拌面糊至基本顺滑。

5、将面糊过筛,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。

6、找一口平底不粘锅,开小火预热一会儿,准备一小碟油和一个刷子,在锅底薄薄地刷上一层油。

7、倒入适量面糊,并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。

8、小火煎约20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出锅。

9、一直重复直至面糊用完,用口径26cm的锅子,煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好,盖上一块干净的布,放凉待用。

10、往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精,隔冰块打发,至奶油表面呈现纹路,但还有一点流动性时停止。

11、将冷却的可丽饼一张张分开,再取几张叠在一起,扣一个小盘子作为参照,切掉不整齐的边。

12、取一张饼,铺上打发奶油,用刮刀抹平,再叠上下一张,依次进行直至完成千层蛋糕。

13、放入冰箱冷藏至少3小时,取出筛上抹茶粉,用锋利的刀切块即可。

小诀窍

1、可丽饼基础面糊有个大概的体积配比,面粉:牛奶:鸡蛋:黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了,具体牛奶,鸡蛋,黄油的比例可以略有变化。

2、面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软,如有少许疙瘩也会在冷藏后消失。

3、前两张煎饼不会那么完美,注意保持小火,每次下锅面糊的量尽量一致。

4、注意翻面的时机,要等到表面完全干掉才不会翻破。

5、打发奶油时注意不要打过头,太稀可以用刮刀多抹一会儿,若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救。

6、组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐。

(创建于2015-05-07)

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