原味奶油蛋糕卷

材料

蛋糕片材料:

【A蛋黄糊】:

蛋黄:90g

细砂糖:20g

低筋面粉:70g

色拉油:40g

牛奶:40g

【B蛋白糊】:

蛋白:160g

细砂糖:70g

【馅料】:

鲜奶油:200g

细砂糖:20g

做法

1、90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发,加入牛奶,加入色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌匀,不要过度搅拌以免起筋。

2、把蛋白放入另外一个盆中,用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖,打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打,等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖,搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以。

3、将1/3蛋白放进面糊中,轻轻上下翻拌均匀,再分次加入其它2/3的蛋白糊,轻轻上下翻拌均匀。

4、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内,用刮板抹平表面,震几下去掉大气泡,入预热好的烤箱170度烤15分钟左右,烤好后戴手套取出,倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起。

【馅料的做法】

5、把淡奶油和细砂糖倒入另一个打蛋盆中,用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度),用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯上,从下往上卷起,外包一层油纸,放冰箱冷藏定型再切块就可以了。

(创建于2015-04-29)

关键词

蛋糕卷  油蛋  油蛋糕  奶油蛋糕卷  蛋糕  原味  

奶油蛋糕的做法
奶油的做法

相关食物