轻松做紫薯大皇冠

材料

面包材料】:(一个乐葵萨瓦林模的量)

高筋面:250克

低筋面粉:150克

鸡蛋:2个(约120克)

牛奶:140克

细砂糖:60克(我用45克)

盐:3克

酵母:4克

黄油:60克(我用50克)

馅料:自制紫薯

做法

【准备工作】:紫薯蒸熟捣碎成泥+玉米油+酸奶(我用自制无糖酸奶)+蜂蜜,调和到能很容易抹开的程度。

【面包做法】:

1,除黄油外的所有面包材料揉匀至扩展阶段,加黄油继续。

揉至完成阶段。放入容器中,盖保鲜膜至温暖处(这个天气室温就好)发酵至两倍大。

2,发酵好的面团取出排气,擀开成长方形,均匀抹上层紫薯馅(注意一端留空2cm左右不要全部抹到,以方便等下粘合)

3,卷起,收口捏紧。两头接合后放入萨瓦林模中,收口向上。

4,温暖处(这个天气室温就行)发酵至8分满。

5,烤箱预热165度,中下层,45分钟左右。

6,上色过深时加盖锡纸。烤好取出后立即脱模。

小诀窍

1,在这种近40度的高温天气做面包最好是在有冷气的屋子里,不然还没等面团揉到位、还没完全松弛好面团又开始发酵了。我全程都是在有冷气的屋子里操作的,可能是这两天温度实在太高了(上海最近几乎天天达到40度),最后正如大家所见我的面团也部分出现了这种情况,实在是无能为力了,空调遥控器打的21度,可室内平均气温还是达到了32度。

2,我觉得这种高低筋面粉配比的面包还不如索性用中筋粉来做更好,其实根本也不可能揉到那种能拉出很坚固薄膜的状态,也就是能基本见到薄膜的状态。全程我用了2个20分钟再加一个10分钟左右(这里的时间仅供参考哈,因为每人所用面粉的吸水性不同、出膜情况也会有不同。)

3,面包所用的馅料完全可以按照自己口味来选择,甜的咸的各取所需就好。

(创建于2015-04-09)

关键词

  

面包制作
紫薯怎么吃

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