香辣茄子豆瓣烧鱼的做法_香辣茄子豆瓣烧鱼怎么做_香辣茄子豆瓣烧鱼的家常做法【心食谱】

香辣茄子豆瓣烧鱼

材料

鲫鱼 小叼子 茄子 豆瓣酱 葱姜蒜 料酒 生抽 油盐

做法

1. 鱼洗净后在鱼背上划几刀, 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀, 腌制五分钟;

2. 烧热锅, 加入腌制的姜片放入里面煎一下;

3. 再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎;

4. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄;

5. 煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱;

6. 加盖后炖煮五分钟;

7. 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面, 中间翻个面;

8. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮;

9. 煮上两、三分钟, 再翻个面, 再煮一会儿;

10. 加入大蒜粒, 煮上一分钟;

11. 大火收汁;

12. 最后盛入盘中, 撒些小葱末。

小诀窍

1. 鱼先加入盐等调些底味,煎时注意表面要无水分,或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎, 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破;

2. 热锅凉油, 先放入姜片煎一下, 再摆放好鱼, 注意煎的时候不要急于翻面, 估计差不多时轻晃动下锅,鱼能随着晃动,说明鱼煎的基本上可以了; 反面的同样的方式;

3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱, 没过鱼的水, 加盖炖煮五分钟; 再加入茄子一起烧,注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面,中间还有翻面;

4. 鱼烧到九成熟时, 加入大蒜,按咸淡口味加入点盐来调味,再大火收汁,最后盛人盘中, 表面撒些小葱末。

(创建于2015-04-08)

关键词

香辣茄子  烧鱼  豆瓣  香辣  

茄子的家常做法

小知识

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