虾仁两面黄的做法_虾仁两面黄怎么做_虾仁两面黄的家常做法【心食谱】

虾仁两面黄

材料

1、主料:鸡蛋细面200G,活虾200G

2、辅料:毛豆籽100G,鸡蛋两个,胡萝卜四分之一根,淀粉一勺

3、调料:味精,盐,油,料酒一小勺

做法

1、预制虾仁:活虾剥虾仁,吸干水分,放半小勺盐,一小勺料酒,略捏匀,然后打入一个鸡蛋清,朝顺时针方向捏,大约10-15分钟,蛋清起丰富泡沫并被虾仁吸入后,放入冷藏待用。

2、预制面条:烧开一锅水,下入面条,水开后再煮约半分钟,捞出,过冷水冷却后沥干,放入圆形容器盘成面条饼。

3、切配:毛豆籽洗净入沸水汆至变色,捞出下冷水降温后沥干;胡萝卜切细丁;剩下的鸡蛋打散入平底锅摊成一个蛋皮,蛋皮切菱形备用;烧开一锅水,将腌制好的虾仁入水汆变色后捞出待用。

4、制浇头:油锅烧热,先下胡萝卜丁炒熟,再放入毛豆籽、蛋皮片,注入高汤,放盐,煮沸后将淀粉调成湿淀粉,沿锅缘加入,略起薄芡,入味精,关火后撒入虾仁调匀。

5、开油锅,下入冷却好的面饼,煎至两面金黄,起盘,将余油再次烧热升温后倒在盘底。

6、上桌:将步骤4制好的浇头盛在小碗里,与炸好的面饼一起上桌后,将浇头浇在面饼上。“刺啦”的一声香气蒸腾,热闹、好看,有气氛。

小诀窍

1、不要用卷筒面,建议买新鲜的挂面,我买的新鲜鸡蛋挂面,总觉得煎出来特别香。

2、总觉得外面现成的虾仁没有自己剥的好。

3、浇头的芡千万不能勾得太厚,很薄很薄的玻璃芡就可以,否则浇面的时候就没有那种“刺啦”的响声。

4、煎面的底油一定要再度回升高温后倒在面饼盘子里,“刺啦”的彩头其实就是热油遇到浇头汤的产物。

5、盛浇头在小碗的时候注意汤菜之间比例,汤不能太少,两面黄就是吃脆面浸汤汁后的口感。

(创建于2014-10-07)

关键词

虾仁两面黄    两面黄  

虾仁怎么做好吃

小知识

相关食物