台湾麻薯

材料

主料:水磨糯米粉(袋装)250克,澄面100克,温水350ml,油2茶匙,牛奶100ml

辅料:豆沙馅300克,花生馅(自制)150克,抹茶1小勺,红曲粉枸杞子粉1小勺,南瓜泥1小块,咖啡1小勺,熟糯米粉1碗

做法

1、水磨糯米粉,就是做宁波汤圆的水磨粉,这个口感细腻,250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后,倒入350ml温水和100ml鲜牛奶,再加入2茶匙色拉油,搅拌均匀成浓稠的面糊。

2、盘子铺上保鲜膜,将面糊糊倒在盘子里,隔水大火蒸20分钟。

3、蒸熟后取出盘子,在盘子上再覆盖一层保鲜膜,让面糊自然冷却待用。

4、自制花生馅:将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎,加入细糖粉,甜度自行掌握,再加入一茶匙的熟猪油,一茶匙炒熟的白芝麻,揉捏成团分成小块,再揉圆。另外将豆沙馅分成块,体积是花生馅的一倍大,也揉圆备用。

5、将豆沙馅按扁,放上花生馅,用刀铲起放在手心,轻轻捏拢,包好馅中馅。馅中馅包好后待用。

6、开始包麻薯了,将蒸熟冷却后的糯米粉团取出,装入食品保鲜袋中,一手握住袋口,另一手揉糯米粉团,直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓,分成乒乓球大小的小块。

7、将糍粑放置在保鲜袋上,再盖上一层保鲜袋,压扁糍粑成饼型,放入一个豆沙花生馅中馅。

8、连同底下的保鲜袋,取起糍粑放于手心,轻轻合拢,将馅包入糍粑中。

9、最后收口捏紧揉圆,取掉保鲜袋,将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀,以防粘连。熟糯米粉需事先准备好,就是把干的水磨糯米粉倒入碗中,包好保鲜膜,上锅蒸15分钟即可。

10、麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色,则在冷却的糍粑装入袋子揉合时,分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉,或加入适量的南瓜泥,分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。

11、此外,在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末,黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯,如果有椰丝的话,撒一点椰丝在上面,效果会很淸新可爱。

小诀窍

1、在操作时,要戴上一次性薄膜手套,防止手被粘住,方便制作。

2、尽量采用天然原料的彩色粉末,不用色素,吃得更健康。

3、做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封,冷藏保存,以免干硬影响口感。

(创建于2014-04-08)

关键词

台湾麻薯  台湾  麻薯  
2.01位评价

相关食谱

小知识

相关食物