麻婆豆腐

材料

主料:南豆腐(石膏豆腐

辅料:牛肉馅

调料:郫县豆瓣花椒辣椒面葱姜蒜加饭酒酱油,盐,糖,淀粉

做法

1、葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的就更美了!豆瓣剁细,辣椒面备用。

2、把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油哈!煸到棕红色出锅。

3、炒好的花椒放家伙里捣碎。

4、锅坐水至开,然后放豆腐(切小块)焯。秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味。开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂掉,二是豆腐老掉。

5、豆腐取出,坐锅倒油(油量要大些,川菜嘛!油不大那个味道真的是出不来的,这个教训我太深刻了),温油煸牛肉馅至吐油酥香。

6、然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香。

7、然后放葱、姜、蒜末炒香,那个香呀!这么多年了还是无法抗拒豆瓣和葱姜蒜鬼混的味道!

8、放加饭酒和酱油(酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了)、少许盐(因为酱油和豆瓣都挺咸的),放一点糖让味道更醇厚些,加大约30克的水,坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了。

(创建于2013-11-05)

关键词

麻婆  
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