怎样炒牛肉才能鲜嫩

    1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
    2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生,这样出来的就比较嫩了;
    3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
    4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
    5、用高压锅压;
    6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
    7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
    8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
    9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;
    10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
    注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味。

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