家传饺子

材料

海米面粉,盐,青椒猪肉葱花姜丝大酱五香粉鸡精花生油

做法

1.在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2:1的比例和好,还得少放点盐,这样调出的面有筋。

2.和好的面需要稍醒一下,1个小时左右即可。

3.猪肉(七精三肥的五花肉最好)切碎与葱花、姜丝一并剁细,加入大酱、鸡精、五香粉、花生油,搅拌均匀,分次加入刚才挤出的青椒菜汁,朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。

4.青椒洗净,去籽,切碎后洒一点盐,静置一会,会析出水分,用干净纱布挤出水分。

5.海米泡水,切碎。

6.海米,青椒放肉馅上,先不用拌,在包饺子之前再拌馅。

7.接下来就是搓面。

8.切剂子。

9.擀饺子皮。

10.菜馅内再补加适量的盐,并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢,一百个人有一百种包法

11.煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白。

小诀窍

煮饺子时水煮沸才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。 别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。

(创建于2014-01-25)

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