请问各位厨友,炸鸡排要怎样才能保持凉后皮还是脆的???
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美食制作者
炸的时候沾淀粉过一遍油定型,在过一遍就可以了
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(211.140.4.156):回复(11)116个月前
我用红薯淀粉,过一段时间就不脆皮了,用什么方法可以保持脆皮
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(218.206.252.68):回复(11)84个月前
鸡排上面沙沙粒粒的是什么东西?
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(211.140.4.156):回复(1)116个月前
过一通油需要几分钟才能定型,定型后是否再沾淀粉一次再炸
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(110.19.242.75):回复(1)90个月前
放少许泡大粉
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四川凉山彝族厨友:回复(1)91个月前
反复炸3次 每次油温要7成热。