为什么我泡的泡菜过三天就酸溜溜的了,请大家告诉我,谢啦!
康节
主要原因可能有:1、盐水中食盐含量过少,导致乳酸菌发酵过快。2、盐水已经很酸,又没有及时倒出一部分并添加适量的盐、糖等调料和味。3、制作泡菜的环境不对,温度过高,导致乳酸菌发酵快。应该将坛子放在阴凉通风处,或者传统的做法是把坛子一半埋在土里。
广东东莞厨友:回复(4)122个月前
酱料搞好后,放在阴凉处一天就好,之后要放冰箱,要不然就会酸
西门老实
牡丹的回答是正解!
(10.42.53.143):回复(14)122个月前
盐少了
新帮主烘焙
要放盐,辣椒,在放点花椒就行了,容器里面不要沾油
(117.136.4.28):回复(24)117个月前
水凉冷了再下菜,加盐稍重点就不会酸了
(10.29.159.22):回复(4)120个月前
盐少了
才书
会不会是坏了
广东佛山厨友:回复(4)120个月前
是盐放少了,
(1.59.158.138):回复(14)116个月前
盐放少了
四川凉山彝族厨友:回复(4)111个月前
盐少了
四川成都厨友:回复(4)107个月前
盐太少了。
四川成都厨友:回复(14)106个月前
盐太少,加点盐和冰糖
四川成都厨友:回复(4)115个月前
盐少了
(106.86.38.207):回复(14)112个月前
盐放少了,放点冰糖会更爽脆
(180.154.196.61):回复(15)95个月前
是水分多了,大白菜先用盐腌起来,用重的东西压一晚,让它入味,然后冲水,冲到咸淡适宜,再挤干,然后把泡菜素和粗辣粉细辣粉加糖和雪碧(也可以加一些水果肉丁)拌成粥状,味道微甜微辣,然后均匀涂抹在大白菜上,或是直接把大白菜浸到里面,放到阴凉的地方或是冷藏冰箱,三四天后即可食用。