为什么我泡的泡菜过三天就酸溜溜的了,请大家告诉我,谢啦!

回答问题

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康节

:回复(214)128个月前

主要原因可能有:1、盐水中食盐含量过少,导致乳酸菌发酵过快。2、盐水已经很酸,又没有及时倒出一部分并添加适量的盐、糖等调料和味。3、制作泡菜的环境不对,温度过高,导致乳酸菌发酵快。应该将坛子放在阴凉通风处,或者传统的做法是把坛子一半埋在土里。

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广东东莞厨友:回复(4)122个月前

酱料搞好后,放在阴凉处一天就好,之后要放冰箱,要不然就会酸

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西门老实

:回复(14)126个月前

牡丹的回答是正解!

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(10.42.53.143):回复(14)122个月前

盐少了

8

新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(24)120个月前

要放盐,辣椒,在放点花椒就行了,容器里面不要沾油

5

(117.136.4.28):回复(24)117个月前

水凉冷了再下菜,加盐稍重点就不会酸了

3

(10.29.159.22):回复(4)120个月前

盐少了

2

才书

:回复(24)112个月前

会不会是坏了

1

广东佛山厨友:回复(4)120个月前

是盐放少了,

1

(1.59.158.138):回复(14)116个月前

盐放少了

1

四川凉山彝族厨友:回复(4)111个月前

盐少了

1

四川成都厨友:回复(4)107个月前

盐太少了。

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四川成都厨友:回复(14)106个月前

盐太少,加点盐和冰糖

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四川成都厨友:回复(4)115个月前

盐少了

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(106.86.38.207):回复(14)112个月前

盐放少了,放点冰糖会更爽脆

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(180.154.196.61):回复(15)95个月前

是水分多了,大白菜先用盐腌起来,用重的东西压一晚,让它入味,然后冲水,冲到咸淡适宜,再挤干,然后把泡菜素和粗辣粉细辣粉加糖和雪碧(也可以加一些水果肉丁)拌成粥状,味道微甜微辣,然后均匀涂抹在大白菜上,或是直接把大白菜浸到里面,放到阴凉的地方或是冷藏冰箱,三四天后即可食用。


泡菜的做法

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