我做的葱油饼生的时候很软,可煎好后就有点硬了,这是为什么?
(10.213.49.35):回复(202)116个月前
和面时里面加的什么料子
(14.18.29.107):回复(212)111个月前
我做的葱油饼生的时候很软,可煎好后就有点硬了,这是为什么?
北京厨友:回复(213)124个月前
俗话说,家有千顷,不吃烙饼。意思是烙饼太好吃了,能把人吃穷了。烙饼又好吃,又省事,做起来又快。做饼的关键在和面,要想饼不硬,和面要掌握两个要点:一是水和面的比例,一般来说,面和水的比例为1:6.5,也就是按重量算,一斤面用6两半的水;二是一半面粉用开水和,然后再和凉水和的面揉在一起。烙饼时注意两点:一是加盖,保持温度,连蒸代烙;二是用中高火,快烙快熟,不要用小火。最后是少翻个,一般翻一次就好了,切忌来回翻。北方农村有句俗话:饼翻三过,狗都不吃。最后就是表面一定刷够油,不刷油的话,就多撒些干面。做到这几点,饼肯定不会硬。
(14.30.3.68):回复(203)106个月前
葱油饼冷却之后为什么会是硬的。
辽宁大连厨友:回复(202)127个月前
鸡蛋和面会好一些
(39.67.66.69):回复(202)119个月前
这是因为你没有发面少许孝母粉和香甜泡打粉和了面粉里温水发1小时即可
(14.18.29.107):回复(213)111个月前
我做的葱油饼生的时候很软,可煎好后就有点硬了,这是为什么?
蓝色微笑
你在煎的时候放点水!少量放,过硬是由于水份蒸发掉了!
(113.142.239.146):回复(202)114个月前
你那是死面、发面或者烫面就好了!
(219.134.251.9):回复(202)107个月前
我做的葱油饼生的时候很软,可煎好后就有点硬了,这是为什么?
山东济南厨友:回复(202)108个月前
电饼铛烙饼的事儿,,用炒菜的锅做出来的饼就不硬了。。。。。。。。。
上海厨友:回复(212)101个月前
要用开水烫面,放凉后再将面活成团,擀成大面饼撒入葱,盐,油均匀后。卷成圆筒形,再切成段(烙的饼大小)每段擀成饼,烙好后,外脆里嫩。第二天吃都是软的。
(10.211.91.86):回复(202)112个月前
煎的时候油放少了
(218.203.123.54):回复(202)113个月前
估计是你怕不熟煎过了
(27.188.237.32):回复(212)113个月前
为什么
(39.68.247.50):回复(202)108个月前
放点小苏打
(117.136.5.94):回复(212)103个月前
葱油饼里的葱是不是的切细一点
秋天的雪
要放个面里放鸡蛋进去就脆了
(106.43.165.22):回复(202)108个月前
水凉了
(123.160.71.246):回复(202)106个月前
油放的少,或是煎的时间长了都会硬的!
厨友:回复(212)97个月前
正常
(175.167.130.172):回复(202)108个月前
发面,和面的时候尽量软点,说白了就是多放点水,烙饼不要太长时间
(117.136.41.21):回复(212)106个月前
水太少
河南驻马店厨友:回复(202)100个月前
多放油
(218.106.205.136):回复(212)96个月前
火要稍大些,小火烙饼一定是硬的。
(117.136.79.79, 14.152.68.12):回复(202)81个月前
为什么酒店里的葱油薄饼会有点苦
(111.37.11.47):回复(202)100个月前
用稍大一点的火煎,煎熟快点出锅,过一会就软了
(27.203.118.40):回复(212)98个月前
你傻啊,没烙的时候当然软,熟了,能不硬吗?
(124.131.252.147):回复(202)83个月前
可能是火太大
北京厨友:回复(212)80个月前
面粉筋度高
(175.188.156.232):回复(202)53个月前
和的面太硬