为什么每次我做的饼干烤好后都是硬得像石头一样,味道是好可是太硬了,几乎都没人吃啊!

回答问题

93

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(33)130个月前

1。 加一些玉米淀粉(大约百分之15的量),减少同等量的面粉。 2。 别搓揉面团,以免出筋。用切拌的方式拌面团。 3。可以的话写出你的材料用量让大家研究哪里出了问题。

91

(117.136.9.141):回复(23)126个月前

黄油打发的不好,打发黄我的话不用加泡打粉也超级酥

83

(110.17.230.19):回复(24)120个月前

低筋面粉,还有小苏打,油多些

54

广东东莞厨友:回复(33)127个月前

加鸡蛋一起拌面

54

(14.31.7.252):回复(23)120个月前

黄油要打到发白,不用泡打粉都很酥了

49

(101.17.75.48):回复(24)121个月前

黄油太少

45

(223.83.32.23):回复(23)112个月前

用低筋面粉百分之八十五,玉米淀粉百分之十五,加适量的水和均,不要像做包子.饺子那么揉搡,那样会出筋,成品就会硬。用约35度左右的水l碗,加入适量的超市买的酵母和小苏打拌拌,倒入配置好的面粉中拌均,然后用湿布盖上,让它醒适当的时间(跟季节有关)。之后就开始做了。其余的你该知道吧,希望对你有用。

44

面包和奶油

:回复(33)127个月前

放点疏打粉,就会松化了

43

海南厨友:回复(24)127个月前

酵母放的太少了

42

(117.136.9.141):回复(33)126个月前

黄油打发,不用泡打粉也酥脆

42

北京厨友:回复(23)120个月前

要用低筋粉。

41

甜甜做甜品

():回复(33)112个月前

可能面粉比例多了,将面粉量减减试试

39

山东济南厨友:回复(33)118个月前

时间长了。

38

winnitam

:回复(23)112个月前

太多面粉了,把你原用的面粉减少!搅拌好的面团后再加糖会更松一点

37

陕西西安厨友:回复(23)122个月前

多放黄油,再加点奶粉~酥的一塌煳涂

35

辽宁葫芦岛厨友:回复(23)118个月前

主要是黄油打发的不好!

28

山东烟台厨友:回复(33)112个月前

打发黄油的时候不能用快当吃鸡蛋,加入面粉的时候拌匀就好,时间长了就上筋了,吃七老就硬,

28

(111.30.226.61):回复(33)109个月前

打发不够吧

27

(117.136.19.123):回复(23)112个月前

因为你做的饼干没有让它发酵,也就是让它醒一段时间

27

墨廖陈

:回复(23)110个月前

烤的时间太长了

27

(101.85.15.127):回复(23)108个月前

要放点小苏打,起酥的!

26

海南海口厨友:回复(23)108个月前

面煳太干吧?放油少了?还是烤过头了?我做的饼干虽然硬,但是很脆香,家人都很爱吃

24

(106.117.127.121):回复(23)114个月前

低筋面粉,翻拌

24

北京厨友:回复(33)112个月前

你用的是低筋面粉吗?

23

(14.108.201.16):回复(33)110个月前

要用糖粉.不能直接用白糖.

22

山东烟台厨友:回复(23)117个月前

因为面调的干了 下次多放些黄油,蛋白 也可能是烤箱温度太高 最好有专门的食材称 (精确到克的那种) 然后完全按照网上配方的比例来做(包括烤的温度,时间) 这样就不会有问题了

21

(39.190.73.93):回复(23)106个月前

黄油加的不够

20

(115.60.85.92):回复(33)112个月前

鸡蛋放少了。

19

上海厨友:回复(23)103个月前

黄油加太少了,要么烤箱温度太高了

18

山东济南厨友:回复(33)111个月前

可以加点玉米淀粉,搅拌手法很关键。

18

(114.63.1.113):回复(23)107个月前

放黄油,还有面团不能揉时间长

16

(180.77.86.137):回复(23)102个月前

黄油没有打发,建议用电动的打蛋器,手打不容易打发。我之前用手打特别费劲,几次都不成功,特别是蛋糕。换了电动打蛋器就解决所有问题了。

15

(114.218.229.134):回复(33)107个月前

黄油要软化打发不是融化打发

15

(113.82.182.124):回复(24)107个月前

下太多面粉。可以适当减少面粉用量。因为,黄油是起酥性的关键。

14

(112.228.1.145):回复(23)106个月前

因为没放泡打粉

14

厨友:回复(23)102个月前

面要用低筋自发面粉,如果是国内那种高筋蛋白饺子粉的,就太硬了。还有注意和面软硬。好的饼干刚烤出来热得时候是软的不是很酥脆,放冷才会酥。如果考出来就酥说明面和硬了。可以在和面时稍微加点奶,或黄油或多加一个蛋。让面和的稍微软一点,能捏成型即可。

12

江苏无锡厨友:回复(23)100个月前

会不会是面粉太多

11

(112.17.240.198):回复(33)106个月前

每次烤的饼干怎么那么干啊

11

(180.125.164.218):回复(33)96个月前

不加水,用蛋黄不用蛋清。

9

(112.17.245.221):回复(23)105个月前

面粉和的时间太长了,可以加点塔塔粉

9

美国厨友:回复(33)104个月前

黄油少了。

8

(176.63.235.173):回复(23)102个月前

没油或者油不够

8

(84.223.104.72):回复(33)99个月前

cantuccini就是这样子的多吃几个就会习惯

7

(113.215.2.33):回复(23)99个月前

火大了,有点干

7

(183.155.247.234):回复(23)95个月前

多加一些水

7

厨友:回复(33)90个月前

没放苏打粉或者放太少了

7

(49.82.197.26):回复(23)86个月前

你是怎么做的教教呗,我就想烤硬的咬不动的

6

浙江宁波厨友:回复(23)102个月前

是搅拌的时候出筋啦,和面粉时间太久。

6

(60.221.126.111):回复(23)98个月前

加水,加油,加鸡蛋!就会酥了。

6

上海厨友:回复(23)95个月前

可以加一点小苏打或泡大粉

6

广东深圳厨友:回复(23)86个月前

能不能加水

5

(175.162.153.55):回复(23)99个月前

黄油没有发达好

5

(222.82.56.119):回复(23)98个月前

那是因为你油放少了

5

(117.136.36.229):回复(33)95个月前

因为手动和的吧,我也是

5

江苏苏州厨友:回复(23)86个月前

应该是面粉放多了

4

(117.78.146.128):回复(23)107个月前

可能加多低粉了

4

北京厨友:回复(33)94个月前

黄油有点少!

4

(122.137.253.75):回复(23)87个月前

应该是黄油打发的不够

4

(39.75.63.142):回复(33)85个月前

用低粉

4

厨友:回复(23)82个月前

加点泡打粉或者小苏打试试,另外使用低筋粉,使用起酥油增加搅拌时间,使其充入更多的空气!

3

(101.41.122.228):回复(23)99个月前

是不是面团太硬了

3

(115.164.76.0):回复(23)77个月前

是不是做饼干都要让它醒一下?那要几个钟呢?

2

(61.158.148.50):回复(33)84个月前

你是新手,多练练吧

2

(1.70.113.93):回复(23)83个月前

多加水

1

(180.124.106.130, 182.34.127.75):回复(23)57个月前

我想做硬的,你用的什么面粉?


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