为什么每次我做的饼干烤好后都是硬得像石头一样,味道是好可是太硬了,几乎都没人吃啊!
Fernnie
1。 加一些玉米淀粉(大约百分之15的量),减少同等量的面粉。 2。 别搓揉面团,以免出筋。用切拌的方式拌面团。 3。可以的话写出你的材料用量让大家研究哪里出了问题。
(117.136.9.141):回复(23)126个月前
黄油打发的不好,打发黄我的话不用加泡打粉也超级酥
(110.17.230.19):回复(24)120个月前
低筋面粉,还有小苏打,油多些
广东东莞厨友:回复(33)127个月前
加鸡蛋一起拌面
(14.31.7.252):回复(23)120个月前
黄油要打到发白,不用泡打粉都很酥了
(101.17.75.48):回复(24)121个月前
黄油太少
(223.83.32.23):回复(23)112个月前
用低筋面粉百分之八十五,玉米淀粉百分之十五,加适量的水和均,不要像做包子.饺子那么揉搡,那样会出筋,成品就会硬。用约35度左右的水l碗,加入适量的超市买的酵母和小苏打拌拌,倒入配置好的面粉中拌均,然后用湿布盖上,让它醒适当的时间(跟季节有关)。之后就开始做了。其余的你该知道吧,希望对你有用。
面包和奶油
放点疏打粉,就会松化了
海南厨友:回复(24)127个月前
酵母放的太少了
(117.136.9.141):回复(33)126个月前
黄油打发,不用泡打粉也酥脆
北京厨友:回复(23)120个月前
要用低筋粉。
甜甜做甜品
可能面粉比例多了,将面粉量减减试试
山东济南厨友:回复(33)118个月前
时间长了。
winnitam
太多面粉了,把你原用的面粉减少!搅拌好的面团后再加糖会更松一点
陕西西安厨友:回复(23)122个月前
多放黄油,再加点奶粉~酥的一塌煳涂
辽宁葫芦岛厨友:回复(23)118个月前
主要是黄油打发的不好!
山东烟台厨友:回复(33)112个月前
打发黄油的时候不能用快当吃鸡蛋,加入面粉的时候拌匀就好,时间长了就上筋了,吃七老就硬,
(111.30.226.61):回复(33)109个月前
打发不够吧
(117.136.19.123):回复(23)112个月前
因为你做的饼干没有让它发酵,也就是让它醒一段时间
墨廖陈
烤的时间太长了
(101.85.15.127):回复(23)108个月前
要放点小苏打,起酥的!
海南海口厨友:回复(23)108个月前
面煳太干吧?放油少了?还是烤过头了?我做的饼干虽然硬,但是很脆香,家人都很爱吃
(106.117.127.121):回复(23)114个月前
低筋面粉,翻拌
北京厨友:回复(33)112个月前
你用的是低筋面粉吗?
(14.108.201.16):回复(33)110个月前
要用糖粉.不能直接用白糖.
山东烟台厨友:回复(23)117个月前
因为面调的干了 下次多放些黄油,蛋白 也可能是烤箱温度太高 最好有专门的食材称 (精确到克的那种) 然后完全按照网上配方的比例来做(包括烤的温度,时间) 这样就不会有问题了
(39.190.73.93):回复(23)106个月前
黄油加的不够
(115.60.85.92):回复(33)112个月前
鸡蛋放少了。
上海厨友:回复(23)103个月前
黄油加太少了,要么烤箱温度太高了
山东济南厨友:回复(33)111个月前
可以加点玉米淀粉,搅拌手法很关键。
(114.63.1.113):回复(23)107个月前
放黄油,还有面团不能揉时间长
(180.77.86.137):回复(23)102个月前
黄油没有打发,建议用电动的打蛋器,手打不容易打发。我之前用手打特别费劲,几次都不成功,特别是蛋糕。换了电动打蛋器就解决所有问题了。
(114.218.229.134):回复(33)107个月前
黄油要软化打发不是融化打发
(113.82.182.124):回复(24)107个月前
下太多面粉。可以适当减少面粉用量。因为,黄油是起酥性的关键。
(112.228.1.145):回复(23)106个月前
因为没放泡打粉
厨友:回复(23)102个月前
面要用低筋自发面粉,如果是国内那种高筋蛋白饺子粉的,就太硬了。还有注意和面软硬。好的饼干刚烤出来热得时候是软的不是很酥脆,放冷才会酥。如果考出来就酥说明面和硬了。可以在和面时稍微加点奶,或黄油或多加一个蛋。让面和的稍微软一点,能捏成型即可。
江苏无锡厨友:回复(23)100个月前
会不会是面粉太多
(112.17.240.198):回复(33)106个月前
每次烤的饼干怎么那么干啊
(180.125.164.218):回复(33)96个月前
不加水,用蛋黄不用蛋清。
(112.17.245.221):回复(23)105个月前
面粉和的时间太长了,可以加点塔塔粉
美国厨友:回复(33)104个月前
黄油少了。
(176.63.235.173):回复(23)102个月前
没油或者油不够
(84.223.104.72):回复(33)99个月前
cantuccini就是这样子的多吃几个就会习惯
(113.215.2.33):回复(23)99个月前
火大了,有点干
(183.155.247.234):回复(23)95个月前
多加一些水
厨友:回复(33)90个月前
没放苏打粉或者放太少了
(49.82.197.26):回复(23)86个月前
你是怎么做的教教呗,我就想烤硬的咬不动的
浙江宁波厨友:回复(23)102个月前
是搅拌的时候出筋啦,和面粉时间太久。
(60.221.126.111):回复(23)98个月前
加水,加油,加鸡蛋!就会酥了。
上海厨友:回复(23)95个月前
可以加一点小苏打或泡大粉
广东深圳厨友:回复(23)86个月前
能不能加水
(175.162.153.55):回复(23)99个月前
黄油没有发达好
(222.82.56.119):回复(23)98个月前
那是因为你油放少了
(117.136.36.229):回复(33)95个月前
因为手动和的吧,我也是
江苏苏州厨友:回复(23)86个月前
应该是面粉放多了
(117.78.146.128):回复(23)107个月前
可能加多低粉了
北京厨友:回复(33)94个月前
黄油有点少!
(122.137.253.75):回复(23)87个月前
应该是黄油打发的不够
(39.75.63.142):回复(33)85个月前
用低粉
厨友:回复(23)82个月前
加点泡打粉或者小苏打试试,另外使用低筋粉,使用起酥油增加搅拌时间,使其充入更多的空气!
(101.41.122.228):回复(23)99个月前
是不是面团太硬了
(115.164.76.0):回复(23)77个月前
是不是做饼干都要让它醒一下?那要几个钟呢?
(61.158.148.50):回复(33)84个月前
你是新手,多练练吧
(1.70.113.93):回复(23)83个月前
多加水
(180.124.106.130, 182.34.127.75):回复(23)57个月前
我想做硬的,你用的什么面粉?