龙虾烧裙翅

材料

用料主料:水发裙翅750g。配料.活龙虾1只1300g。调料:精盐2g,味精2g,8g,姜汁50g,料酒50g,上汤500g,二汤500g,稳定生粉25g,胡椒粉0.3g。

做法

(1)水发裙翅用箅子夹住放姜汁50g焯水,放入蒸盒内加二汤500g,料酒25g,鸡粉6g上笼蒸30分钟.鱼翅软糯即可;

(2)活龙虾上笼蒸熟.取身体肉,头尾改刀装盘;

(3)龙虾腿骨、壳拍碎加料酒25g与上汤500g、水250g煮半小时,味浓后过滤去渣得虾上汤500g;

(4)鱼翅沥汁装盘,龙虾肉改刀蒸热放翅上,另起锅加虾上汤500g,放精盐2g、味精1g、鸡粉2g,撒胡椒粉尝口勾芡,淋浇在菜上即可。

操作要求

菜肴组合过程中要注意衔接。

煮虾上汤要用小火,以免汤不清。

(创建于2014-02-25)

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龙虾烧裙翅      
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