鱼头粉皮砂锅仔

材料

胖头鱼鱼头1个(约800g),干粉皮100g,金针菇200g,八角(大料)2枚,绍酒2汤匙(30ml),大葱2段,大蒜3瓣,老抽2汤匙(30ml),干辣椒1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),干淀粉4汤匙(60g),油1000ml(实耗30ml)

做法

鱼头洗净去腮,下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半,再擦干水分,表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。

中火烧热锅中的油,待烧至七成热时将鱼头放入,用大火炸制成金黄色,捞出沥干油分。

取20ml油放入砂锅中,烧热后将大葱段、干辣椒、八角(大料)和大蒜放入爆香,随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水(水量需没过鱼头),大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。

最后将金针菇和粉皮放入砂锅中,继续煮制15分钟即可。

小诀窍

还可将烙饼撕成小块放入砂锅中,蘸上鱼汤食用,味道非常鲜香。

应选用曾经使用过的砂锅,并且确保它质地细密,否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险。

(创建于2013-11-10)

关键词

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