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马来槟城虾面

马来槟城虾面

材料:(4-5人量)

汤底:

400-500 克 虾头虾壳 (多多益善,其实)

2 lbs 汤骨/排骨

辣椒酱

15 只辣椒干 (热水泡软)

10 只红葱 (剥皮)

1 tbsp Belachan (虾酱

3 瓣蒜头 (剥皮)

调味:

3-4 tbsp 鱼露 (或适量)

3 tbsp 椰糖,如果没有,冰糖也可以

1 tsp 虾膏 optional

盐适量

其它:

200克 虾仁 (去壳去肠泥)

200-300克 煮熟的猪肉 (熬高汤的肉)

1 包 油面

2片 米粉泡软

300-400 克 通心菜蕹菜

300-400 克 豆芽

2 只水煮蛋 (剥壳切半)


首先把虾壳虾头洗干净,分成两份备用。猪骨汆烫洗净。

在一口大锅里加入大半锅水 (15-18杯左右),加入猪骨熬汤20分钟,然后加入一半的虾头和虾壳。

在另外一口锅里倒入一杯半的油,爆香剩下的一半虾壳和虾头,至虾壳变色,变脆,油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里,继续熬煮一个半小时,这个时候空气里都是很好闻的味道。

一个小时半之后,把虾壳和带肉的骨头捞出,把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。

把锅里的虾油过滤装罐,以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢!

准备辣椒酱,把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱(belachan)用搅拌机搅拌成糊,然后在锅子里下6大匙的油,炒香辣椒酱。

留下2大匙的辣椒酱在锅里,加入虾仁煸炒,备用。

开始对高汤调味,下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖(椰糖)、虾膏、鱼露。可以根据口味调整。

这个时候准备面食材料,泡上米粉,把油面条洗干净,洗蕹菜(通心菜),洗豆芽,煮白水蛋,把肉剥好。

然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟,白水蛋剥壳切半。

把材料在碗里摆好。。

注入滚烫的汤头,撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦!

这,才是我思念的家乡的味道哪。。。

食谱号(147037)   收藏(36) 平均3.9分,28位厨友评价
作者:草莓冰淇淋

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