香煎芙蓉蛋

材料

材料:,韭菜半两,豆芽菜半两,叉烧2两,虾仁2两,鸡蛋3颗,太白粉1小匙 调味料:盐半小匙,胡椒少许

做法

1.将韭菜先切去较老的部分再切段,虾仁从侧边对半片开,叉烧切丝备用 2.取一个碗,放入鸡蛋、胡椒粉、盐和太白粉水搅拌均匀后,再加入叉烧丝、韭菜和豆芽菜拌匀成为叉烧蛋汁备用 3.锅中先放入虾仁煎至半熟,再起锅放入叉烧蛋汁中拌匀后,倒回锅中,接着先快速翻炒至蛋汁快要凝固,再收整成圆饼状,然后煎至两面金黄、香酥即可完成 厨师叮咛: *若叉烧太干硬,可放入能淹盖过叉烧的热水中略微汆烫 *蛋汁中加入太白粉水较能定型,但不可直接加入太白粉,因为搅拌时会不易散开 *干锅烧热后,倒入油均匀润锅,再打入荷包蛋以中火只煎单面至周围略微焦黄,而蛋黄仍保持形状完整且未凝固,即可起锅成为太阳蛋

(创建于2014-04-20)

关键词

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