醉蛋

材料

鸡蛋6枚,花椒1茶匙5g,小干红辣椒2个,广东米酒2汤匙30ml(或其他白酒),盐2茶匙10g

做法

1、鸡蛋放入煮锅中,加入冷水(水量以没过鸡蛋为宜)大火烧开,继续煮三四分钟,然后将鸡蛋捞出。

2、另取800ml开水倒入一个较大的容器(玻璃缸或大碗均可)中,水量以没过鸡蛋为宜,加入盐搅拌均匀,再放入花椒、辣椒。

3、待水冷却后,倒入米酒,制成醉卤。

4、将煮好的鸡蛋剥去外壳,放入醉卤里,盖上盖子(或封上保鲜膜),放在阴凉干燥处,两三天后即可食用。

小诀窍

蛋煮的程度是做醉蛋的关键,若鸡蛋煮得太老了,蛋黄似木渣,不好吃,鸡蛋煮得太嫩,蛋黄还未凝固,也醉不好。要使蛋黄外层凝固,而心呈粥样状,成为糖心为宜。

(创建于2013-07-04)

关键词

醉蛋      

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