赛烤鸭

材料

带皮五花肉500g,黄瓜大葱各1根,面粉250g,甜面酱2汤匙(30g),花椒2g,八角2枚,桂皮3g,老姜4片,料酒1茶匙(5ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖,盐各1茶匙(5g)

做法

带皮五花肉用流动的水冲洗干净。大葱去掉根须,洗净,从中间斩成两大段,尾部切成2cm长的段,前段切成6cm长的葱丝。

大火烧开锅中的水,放入洗净的五花肉汆煮,待肉中的血沫渗出后,将肉捞出。

倒去锅中的水,重新加入水(水量以到肉的4/3处为宜),再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白砂糖,大火煮开后转中火,加入甜面酱(1汤匙,15g)继续炖煮,炖至用筷子可轻松将肉扎透,然后加入盐,再炖15分钟即可。

将酱好的五花肉从锅中捞出,沥去多余的汤汁,待凉后用保鲜盒盛好,放入冰箱冷藏室冷藏1小时。

面粉中逐次加入开水,边加边用手搅拌,待盆中的面粉成大疙瘩状时,即表示水量已够,这时候用手将大块的面疙瘩反复揉捏,直至揉成一个大面团,用保鲜膜盖好,醒置15分钟。

将醒好的面团揉成长面棍,并将面棍揪成每个20g左右的面剂子,在揪好的面剂子上撒上面粉。

大火烧开蒸锅中的水。

将面剂子用擀面杖擀成圆圆的面皮,然后放入蒸锅中的屉上,盖上锅盖,继续将下一个面剂子擀成圆面皮,再放入锅中,盖上盖子。依次将20个左右的面剂子擀成圆面皮,一张压一张放入锅中,盖上盖子,再蒸2分钟,取出即成荷叶饼。

将冷藏的酱五花肉取出,切成5cm长、2cm宽的薄片。黄瓜刷洗干净,切成6cm长的条。

取一张蒸好的荷叶饼,在饼中心的地方薄薄地刷上一层甜面酱,然后码上酱五花肉片、大葱丝、黄瓜条,卷成卷儿状就可以吃了。

小诀窍

擀面皮时要多撒一些干面粉,这样蒸出来的荷叶饼才不会黏连在一起。

如果做荷叶饼的手法还不熟练,不要一次擀太多的面皮,擀7、8张就先蒸一锅,否则拖的时间太长,锅中的饼皮就绵软不成型了。

(创建于2013-03-08)

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赛烤鸭      

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