蟹黄白菜

材料

主料:大白菜700克,

辅料:蟹黄25克,蚕豆淀粉4克,

调料:姜汁15克,味精1克,葱油50克,盐5克

做法

1.将大白菜去掉五六层外帮,取菜心长的20厘米为佳,用刀纵劈成四瓣,洗净;

2.将白菜下开水锅一滚即出,过凉后,置于30℃~35℃的温汤中浸煨两小时;

3.炒勺加葱油,用小火煸蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中备用;

4.将白菜心置汤勺中,加350毫升煨菜清汤,上火烧开,加入精盐3克后,用小火煨3至5分钟;

5.然后,用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形;

6.汤勺加蟹黄油少许,上火沏入清汤100毫升,加精盐、味精各少许,搅入绿豆淀粉4克,成“米汤芡”淋在白菜上;

7.再用炒勺将蟹黄油汁煸热后,覆于菜上即成。

(创建于2013-03-08)

关键词

蟹黄白菜  蟹黄    
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