虾油饭

材料

食材:冰鲜中海虾150g,香葱1棵,大米100g,老姜1片,蒜1瓣

调料:料酒1汤匙15ml,酱油2汤匙30ml,白砂糖1汤匙15g,白胡椒2g,香油2茶匙10ml,油2汤匙,盐3g

做法

1、大米洗净备用。

2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁,去掉沙线,虾仁、头尾和虾壳分别留用。

3、香葱、老姜、蒜分别切末。

4、大火加热炒锅中的油,放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒,然后放入虾头和虾壳一边翻炒,一边按压,直至锅中的油变为红色。

5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅,加500ml冷水和盐,大火烧开后继续煮10分钟,滤出虾汤备用。

6、炒锅中放入虾红油,大火加热至5成热,放入大米翻炒至全部沾满红油,加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。

7、虾仁放入碗中,用香油.盐.白胡椒粉拌匀,待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上,重新加盖焖至米饭成熟。

8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁,上桌前淋在饭上拌匀即可。

小诀窍

1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点,这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大,否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。

2、大米淘洗后直接下锅翻炒,这样做出的饭口感比较有弹性,也可以淘洗后浸泡1小时,这样制成的饭比较软糯。

3、焖饭时加入汤水量的多少很重要,这直接影响成品的口感,通常米和水的比例是1:1.5。

(创建于2013-10-27)

关键词

虾油饭  油饭  虾油    
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