芝麻小面包

材料

面包粉高粉)200克,鸡蛋50克,细砂糖30克,盐2克,牛奶90克,干酵母2.5克,奶油黄油)20克,红豆沙200克

做法

1.将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀;

2.面粉放进盆里;

3.牛奶加热至35度左右,放入干酵母搅匀;

4.将加入酵母的牛奶,随倒随用筷子或手和成面团,如果感觉太干可以再加点水(一般不用加);

5.将面团放在面板上;

6.开始揉面,直到面筋形成,表面光滑(大约用时20分钟);

7.将面团压成饼状,抹上软化的黄油继续慢慢的揉,20分钟后,可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题;

8.揉好的面放进盆里,用保鲜膜盖好,放置温暖处进行基础发酵;

9.当面团发到2倍至2.5倍左右时,用手压出来的小洞不回弹,基础发酵完成;

10.面团取出用手轻轻压一下,排出面团中的空气,然后用用刀分割成60克一个的小面团;

11.将分割好的面团,分别扣在手心里滚成圆形(不会滚轻揉几下也无妨),然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵,饧15至20分钟;

12.准备好适量芝麻,一个小鸡蛋打均,小刷子;

13.将饧好的面团再次排气,整理成圆形;

14.将包好的面团,刷上蛋液,滚上芝麻,排放在铺好油布的烤盘上,放置温暖处进行最后发酵;

15.发酵至2倍大;

16.175度预热烤箱(烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包),中层,上下火16分钟。(为使面包烤得均匀,我在中上层放了烤网,烤网上面放了锡纸,10分钟后戴上防烫手套取出来,小心别烫着手,动作一定要快。)我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性。

小诀窍

温馨提示: 如果天气凉不好发酵,可以用烤箱进行发酵,具体做法是:烤箱中层放烤网,将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上,然后放在烤网上。底下放上一碗开水,关闭烤箱门,中间再换一次开水,还要快。

(创建于2014-02-24)

关键词

小面  麻小  芝麻小面包  小面包  
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