肉桂面包


材料

A.高筋粉210克,低筋面粉56克(我用普通面粉淀粉),奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,酵母6克

B.全蛋液30克,牛奶85克,汤种84克

C.黄油22克

做法

1.搅拌:

将A料除了酵母之外的材料混合均匀

B料放入面包机,加入酵母,用勺子或筷子搅拌一会,让酵母融化,加入混合好的

A料,按“甜面包”程序,搅拌15分钟后,按停止,加入黄油,重新启动“甜面包”程序,40分钟后搅拌程序结束,按停止,关闭电源。

2.基本发酵

我是直接就让面团在面包机里发酵的,发到大约两倍大,食指沾上面粉,戳一下面团,如果食指抽回以后,孔洞不回缩,表示发酵完毕。大约半个小时左右吧

3.分割滚圆

小心取出发酵好的面团,放在面板上,小心地压成方块状,然后分割成等量的八个面团,然后用手将面团整理一下,使面团成圆形(不要对面团进行过多的揉搓或切割,有些大小差异无所谓)(面团会比较粘面板,我用了一点面粉(不要太多哦)撒在下面,没什么影响)

4.中间发酵

把面团用保险膜盖好,室温下进行中间发酵,使滚圆的面团松弛和产气,大约10分钟就够了,不可过度

5.整形和最后发酵

将面团收口向下,用手拍扁排气,翻面后包入自己喜欢的馅,收口收紧,放在垫上锡纸的烤盘上做最后的发酵。

肉桂馅:40克砂糖+1大匙肉桂粉+适量水泡葡萄干(造型自己发挥了,我也是随便弄的)

将烤盘放入烤箱,温度38度,烤箱内放一杯热水帮助发酵,最后发酵需要40分钟左右,面团又胖了一倍。

6.烘烤

烤箱180度预热

在完成最后发酵的面团上轻轻刷上一层均匀的全蛋液,撒些芝麻。

将烤盘放在烤箱中层偏上的位置,烘烤15-20分钟



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