甜酒酿蒸腊鱼

材料

腊鲤鱼250g,甜酒酿(也称醪糟)1盒(约400ml),枸杞子10g,白砂糖1汤匙(15g),黄酒1汤匙(15ml),鲜姜1块(约10g),油2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml)

做法

1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中,捞出沥去水分,切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。

2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中,均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油,撒上白砂糖。

3、大火烧开蒸锅中的水,将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中,大火蒸30分钟。

4、取出大碗,将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中,鱼块码入盘中。

5、大火烧热炒锅中的汤汁,之后调入水淀粉,搅拌均匀,待汤汁黏稠后关火,淋在蒸好的腊鱼块上即可。

小诀窍

1、腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。

2、如果家中有现成的熟猪油,蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。

3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干,正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味,又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃,这样烹制的腊鱼味道又香又脆,且鱼腥味淡。

(创建于2013-08-02)

关键词

蒸腊鱼  甜酒酿蒸腊鱼  酒酿  甜酒酿  
4.33位评价

腊鱼怎么做好吃
甜酒的做法

小知识

相关食物