烧蒸扣肉

材料

带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克),绍酒酱油各2大匙,精盐、味精各1/4小勺,白糖、冰糖各1小勺,葱段、姜片花椒八角各少许,淀粉适量。

做法

1、将猪肉皮面刮洗干净,放入开水锅中煮至八分熟,捞出洗净,在皮面抹上糖色,下七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。

2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片,皮面朝下整齐的码摆在小盘内,加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角,添适量汤,上屉蒸45分钟取出,拣出葱、姜、花椒、八角,滗出余汤,扣在盘中。

3、原汤倒入锅内,上火烧开,加入味精,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

材料替换

用肘子替换五花肉,称烧蒸虎皮肘。

口味变化

芡汁中加入红油,称蒸红油扣肉。

(创建于2013-03-08)

关键词

蒸扣肉  烧蒸扣肉  烧蒸  
4.311位评价

扣肉的家常做法

小知识

相关食物