炼乳金银小馒头

材料

普通面粉500克,温水220克,鲜酵母8克(或干酵母6克),原味和巧克力炼乳适量

做法

1、鲜酵母用少许温水化开,面粉放入盆中,先加入酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩,最后用手揉成面团。

2、面团加盖或者盖拧干的湿布,饧15分钟,再次把面团揉匀,这时你会发现面团是相当的细腻,加盖饧2-3小时发酵至面团原体积2倍大,内部有均匀的蜂窝状即可。

3、发酵好的面团用压面机反复压5-6次再用手揉匀(或者直接用手揉),揉至面团内基本无气泡。

4、把揉好的面团放到案板上,擀成长方形厚度约为5毫米的面片,从长的边向上紧紧卷起成长条状,用刀切成24个大小一致的馒头生坯。

5、做好的小馒头生坯盖湿布饧发20-30分钟,用手轻按馒头表面会立即弹起,托起生坯会感到发轻,没有一开始那么沉甸甸的,就饧好了。

6、饧好的馒头生坯,放入已经加好凉水并且铺好打湿屉布的笼屉上,生坯之间要留一定的空隙,蒸的时候会涨大,蒸锅加盖大火烧开转小火蒸10分钟,关火3分钟以后再开盖,立即取出放在帘子上,如果不是立即吃,就要盖湿布晾凉以后放入保鲜袋保存。

7、锅内放入足量的油烧至6成热,放入蒸好的小馒头炸至表皮金黄捞出放到厨纸上吸去多余的油,与刚蒸好的小馒头一起装盘,另外把两种炼乳倒入小碟中,用牙签画出花纹,随馒头一起上桌。

小诀窍

1、面团2次饧发一定要到位,切不可操之过急。

2、发好的面团揉的时间越长,馒头成品表面越光洁,内部组织越细腻均匀。使用家用压面机可以节省时间和体力,如果没有压面机就用手来揉面,直到切开的面团内无气泡。

3、如果不是竹制或木制蒸笼,生坯一定要凉水上锅,开锅后立即转小火蒸制,大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死,表面发黑不起发。

4、蒸好以后不要立即开盖,等关火3分钟以后,锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。

5、炸馒头的时候火不要太大,否则馒头一下锅就焦糊了。

(创建于2014-01-23)

关键词

炼乳金银小馒头  小馒头  金银  
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