灯影牛肉干

材料

主料:牛肉(瘦)5000克,

调料:盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克

做法

1.选料:选取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不沾手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。

2.配料:将各种调料磨成粉末备用。

3.排酸:将肉块放进腌缸里,用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把调料与肉片拌匀,以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.烘烤:将肉片铺在筲箕上,送进烘炉,以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,以八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房,晾凉2至3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱落出来。

(创建于2014-03-07)

关键词

肉干  灯影牛肉  灯影牛肉干  牛肉  
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牛肉干做法

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